Consultando siempre al médico una mujer puede ser vegetariana o vegana y llevar su embarazo sano y feliz. Pero debemos saber planear las comidas para que incluyan todos los nutrientes esenciales durante este periodo, de tal forma que el cuerpo reciba todos los minerales, proteínas y vitaminas que necesitará. A continuación dejo algunas recetas vegetarianas, interesantes.
Recetas vegetarianas: polenta y frijoles negros al horno
Ingredientes para 4 personas
- 2 latas de 425 gramos de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 lata de 425 gramos de tomates mexicanos, picados
- 1 lata de 100 gramos de pimientos verdes rebanados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de coriandro
- 1/2 cucharadita de polvo de chile rojo
- 1 taza de tu salsa favorita
- 1 taza de cilantro picado
- 1 paquete de 500 gramos (unas 18 onzas) de polenta precocinada (simple o con sabor a albahaca)
- 1 taza de queso bajo en grasa, rallado
Elaboración
Comenzamos la receta agregando todos los ingredientes (menos la polenta y el queso) a una olla con agua. Tapamos y dejamos que hierva todo durante 15 minutos, a fuego medio. Mientras rebanamos la polenta en rodajas de casi 1 cm de grosor.
Seguidamente engrasamos una fuente para horno y cuando estén listos, añadimos los frijoles en el fondo. Lo haremos en una proporción de 1/3 de la mezcla. Encima de los frijoles colocamos la mitad de las rebanadas de polenta, a modo de capa. Ahora agregamos 1/3 de queso sobre la superficie y esparcimos. Después añadimos otra capa de frijoles, otra de polenta y otra de queso. Añadimos el resto de frijoles y acabamos con una capa de queso. Por último, horneamos todo durante 50 ó 55 minutos y listo. Sacamos, vaciamos el líquido del recipiente y dejamos enfriar durante unos minutos.
Recetas vegetarianas: pan dulce glaseado de limón y arándanos
Ingredientes para 12 rebanadas
- 1 3/4 taza de harina integral
- 2/3 taza de azúcar
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 taza de leche de soja con sabor a vainilla sin grasa
- 3 cucharadas de aceite de canola
- 1 cucharada de cáscara de limón, rallada
- 2 huevos grandes
- 2 tazas de arándanos, parcialmente descongelados
- 1/4 taza de harina integral
- 1/4 taza de crema/nata (frosting) de sabor vainilla o de queso crema
- 2 cucharaditas de leche de soja con sabor a vainilla sin grasa
- 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
Elaboración
Comenzamos precalentando el horno a 175º C. Mientras tanto engrasamos un molde rectangular de unos 22 cm x 12 cm. En otro recipiente mezclamos la levadura con el azúcar, la harina y la sal. En un recipiente bol batimos una taza de leche de soja, una cucharada de la cáscara de un limón, los huevos y el aceite. Incorpora suavemente la mezcla de la leche de soya sólo hasta que se humedezca.
Seguidamente añadimos los arándanos ligeramente descongelados con 1/4 de taza de harina. Tamizamos la fruta para eliminar el exceso de harina y los agregamos a la masa. Una vez hecho vertemos la masa en el molde y la metemos en el horno durante 55 minutos, comprobando con un palillo si está listo. Cuando acabe el tiempo sacamos y dejamos enfriar unos 10 minutos. Luego desmoldamos y dejamos enfriar una hora.
Para acabar, mezclamos la crema con dos cucharadas pequeñas de leche de soja y una cucharada pequeña de cáscara de limón. Dejamos reposar y luego se lo añadimos por encima al pan, cuando este se haya enfriado.
Recetas vegetarianas: pizza integral al ajillo
Ingredientes
Para la masa
- 500 gr. harina de trigo integral fina
- 2 cucharadas de levadura de cerveza en polvo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de sal marina
- Agua tibia
Ingredientes para la salsa
- 2 kg. de tomates
- 8 dientes de ajo picado
- sal, aceite, jengibre al gusto
- 1 cucharada de condimento para pizza
- 1 morrón cocido
- 1 taza de perejil picado
- Aceitunas, al gusto
Elaboración
Comenzamos disolviendo la levadura en agua tibia y agregando aceite a ésta. Ahora añadimos la harina a un recipiente, aireamos la masa y luego vertemos, sobre ésta, la mezcla de levadura. Seguidamente amasamos con las manos hasta formar una masa tierna, suave y elástica. Cuando hayamos conseguido estas características dejamos reposar la masa en un recipiente tapado con una bolsa de plástico o un trapo. Debemos dejar reposar unos 45 minutos.
El siguiente paso es engrasar el recipiente donde vamos a hornear la pizza y lo espolvoreamos con harina. Nos humedecemos las manos y cogemos la masa. La estiramos en el molde (dando forma redondeada o rectangular). Una vez estirada, dejamos leudar unos minutos cerca del horno (que deberá estar caliente).
Pasados unos minutos cocinamos la masa durante 15 o 20 minutos y después colocaremos los ingredientes que más nos gusten. Podemos acabar con un poco de orégano y perejil picado, aceitunas y tiritas de pimiento morrón.
La salsa la preparamos picando ajo y salteamos el mismo en una sartén con un poco de aceite. Luego echamos los tomates rallados y le agregamos el condimento para pizza, una pizca de jengibre y sal. Cocinamos 10 minutos al máximo y listo.
Recetas vegetarianas: budín con frutas
Ingredientes
- 2 tazas de avena extra fina
- 1 taza de harina de gluten
- ½ taza de harina integral
- 1 taza de azúcar rubia integral
- 1 taza de aceite de girasol o de maíz
- Jugo y ralladura de un limón
- ½ litro de leche de soya fortificada
- 100 gr. de pasas de uva
- 100 gr. de nueces y almendras
- Semillas de ajonjolí y de lino a gusto
- 50 gr. de levadura
Elaboración
Comenzamos disolviendo la levadura en la leche tibia. Luego batimos hasta que quede bien integrado y añadimos aceite. Ahora mezclamos todas las harinas con las manos y así aireamos. Seguidamente formamos un hueco en el medio y aquí colocamos la mezcla de la levadura. También agregamos el zumo y la ralladura del limón y el azúcar. Mezclamos todo logrando una masa (que trabajaremos mejor más adelante). Por último, agregamos la mitad de las semillas y las frutas.
En este punto humedecemos nuestras manos con agua y amasamos muy bien, para lograr una textura suave y elástica. Dejamos reposar la masa durante 50 minutos tapada con una bolsa o un trapo. Mientras tanto engrasamos y enharinamos un molde. Aquí colocaremos la masa (cuando esté lista) y dejamos que doble su tamaño. Por último, agregamos el resto de las semillas por encima y horneamos unos 50 minutos a fuego medio.
Consejos básicos si llevas una dieta vegetariana durante el embarazo
Si vas a ser una mami vegetariana debes informar a tu médico sobre tu alimentación. Recuerda que la vitamina B12 es esencial durante el embarazo y esta se encuentra en alimentos de origen animal, sobretodo. Debemos consumir alimentos que tengan un gran contenido en nutrientes o que estén enriquecidos de forma artificial con esos nutrientes que nuestro cuerpo y el feto van a necesitar.
¿Qué te parecen estas recetas vegetarianas? ¿Quieres saber cuál es la mejor alimentación para después del parto? ¿Buscas recetas de purés para niños? Echa un vistazo a los siguientes consejos para cuidar la alimentación durante el embarazo.
